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A farinha de berinjela é muito conhecida por seu elevado teor de fibras e pelo baixo conteúdo em lipídios. Seu  alto teor de fibras leva à redução da ingestão energética e ao aumento do tempo de esvaziamento gástrico, o que faz com que a farinha de berinjela esteja presente em dietas para redução da obesidade.

A coloração arroxeada da casca da berinjela é atribuída à grande quantidade de flavonóides, substâncias que possuem propriedades antioxidantes, ou seja, ajudam a reduzir a possível formação de radicais livres, aquelas moléculas instáveis que favorecem o envelhecimento precoce e outros tantos problemas para o organismo.

Vários estudos têm mostrado a importância da ingestão desses  flavonóides no combate a doenças cardiovasculares , e um publicado no American Journal of Clinical Nutrition permitiu estabelecer essa relação,  ao constatar que consumir alimentos ricos em flavonóides pode reduzir o risco de mortalidade associada à doença cardiovascular, doença coronária e AVC em até 22 %.

O flavonoide presente na berinjela, a antocianina, além de antioxidante , é capaz de aumentar o HDL-colesterol e diminuir  o LDL-colesterol. E não é só isso, existe um outro componente eficaz contra o colesterol. A berinjela é rica também em  niacina. A presença da niacina pode influir na redução do colesterol plasmático pela inibição da sua absorção.

Podemos tentar resumir seus inúmeros benefícios: Auxilia no emagrecimento, reduz os níveis do colesterol ruim, melhora o trânsito intestinal, dá saciedade, protege contra doenças cardiovasculares, e ainda é um alimento agradável para completar as refeições diárias.